暑假兼职糕点师,把食品与艺术完美结合
本文摘要:暑假兼职了糕点师,主假如做蛋糕裱花这一方面的。凡设计、制作精美的创意裱花蛋糕,不但能迎合消费心理,同时也能体现裱花师卓越的敬业精神,更利于企事业的进步。所以设计对

暑假兼职了糕点师,主如果做蛋糕裱花这一方面的。凡设计、制作精美的创意裱花蛋糕,不但能迎合消费心理,同时也能体现裱花师卓越的敬业精神,更利于企事业的进步。所以设计对裱花技术的进步是至关要紧的。


1.构成设计

第一,裱花师对蛋糕坯的基本形状要知道一些。蛋糕坯分为圆形、方形、异型三种。蛋糕坯的组合形式有单层、双层和多层三种形式。

圆形:常规形。易生产,易造型,有益于裱花师的设计、制作,有着圆满美好的感觉,为客户所同意。

方形:很规形。不容易生产,造型难,不利于裱花师的设计,多与异型结合构成较好。

异型:很规形。制作工序复杂,与圆形、方形结合构成为最好,形式变化无穷,制作困难程度大。

单层形式的蛋糕:制作速度快,有益于制作造型,易被消费者同意,尤其是圆形构成的蛋糕,可有毛笔画、雕画、浮雕、立体造型、欧式造型等形式,为大部分裱花师使用,也深受消费者喜欢。

双层构成形式:有方形结合构成,有圆形结合异型构成等,构成形式复杂多样,把握构成布局困难程度大,需要裱花师有较高的设计水准。

多层构成形式:有均衡式构成,塔式构成。多层样式给人以气势恢弘的感觉,比较合适庆典、喜庆的场面运用。制作层次较多,制作困难程度大,不容易艺术表现。需要裱花师有较丰富的制作经验和较高的制作技艺,方能总揽全局。

2.布局

布局是对蛋糕表面进行设计的要紧环节,也是对裱花师技艺高低的衡量标准。布局的对称式、放射式、合围式等。这需要裱花师有依据蛋糕的构成形式进行合理布局、灵活运用控制、把握全局的观念。

对称式:稳定、庄重,但把握不好容易导致呆板、僵化的感觉。

放射式:有力量和运动之感,但把握不好容易产生松散之感,破坏全局。

合围式:有圆满、凝聚之感,但把握不好容易产生紧张或缩短之感。

裱花师在设计制作时,需要学会好布局的分寸,对布局要有全方位的认识和理解,做到分寸必究,才能总揽全局,运筹帷幄。

3.色彩设计

色彩在裱花蛋糕的实践运用中也尤为重要,需要裱花师了解必要的色彩运用常识,运用色彩的装饰原理进行适当的搭配,可以正确理解色彩的冷、暖特质,学会主体色、次要色、色彩搭配,学会主题色的运用关系,愈加有益于蛋糕的设计制作。

色调:色调是控制总体色彩倾向的那部份颜色。色彩有冷色、暖色、中性色,那样色调相应有冷色调、暖色调、中性色调。所谓冷色是指含有蓝、绿、紫占65%以上的颜色,暖色是指含有红、橙、黄占70%以上的颜色,中性色是指黑、白、灰,金、银色属调和色。总之,颜色的变化非常微妙,如何合理运用,关健在于裱花师对色彩的理解和控制。

(1)主体色:是指裱花蛋糕色彩装饰的总体控制色彩,即色调定位。

(2)次要色:裱花蛋糕小面积装饰协调色。

(3)色彩搭配:局部装饰的点、线色彩。

裱花师在具体蛋糕设计制作中,依据实质操作需要,按裱花蛋糕的创意设计需要,合理调整色彩的冷、暖搭配是尤为重要的。

设计是裱花的第二阶段,是对裱花蛋糕进行表面装饰,设计制作的过程。这一阶段要考虑到构成布局、色彩、设计形式等的表现手法,内容与形式的和谐统一。总而言之,把食品与艺术完美结合,是设计的最后目的。






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