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『武汉冷记』餐厅顾客的作用只是消费?餐饮人该把目光

作者:合肥瑶海区海美电器服务部 来源:www.an128l.com 未知发布时间:2018-12-05 19:22:08
餐厅顾客的作用只是消费?餐饮人该把目光放得更远 互联网时代,线上线下都重要,但对于一家线下实体餐厅来说,到店的消费者如何定义角色呢?

互联网时代,线上线下都重要,但对于一家线下实体餐厅来说,到店的消费者如何定义角色呢?可以定义顾客是上帝、粉丝、朋友,也可以定义为“隐形”员工、管理“监督员"、质量“晴雨表”、义务”广告员“...

思路

提到餐饮总离不开定位,都在从餐厅自身找问题,其实到店的消费者也是餐厅的一大法宝。尽可能的让顾客发挥应有的作用,通过一些措施间接提升品牌质量。那么,顾客怎么才能做到这些呢?

顾客帮管理

从传统观念或员工心态来说,并不总是乐意接受顾客的监督,因此,积极的做法是餐厅主动的,经常地把服务程序和质量标准通过语言沟通、有形展示和老顾客的口碑传递给客人,从而使意见反馈更具有针对性建设性。

餐饮人不可能每时每刻盯着员工,而顾客则无形中担当起了临时督导店内的职责。在许多场合下,顾客了解服务程序和标准,有时,顾客带着特定的目的进店消费,他们都会对员工的不足进行指导和纠正,许多顾客具有这方面的知识和能力而成为一个合格的督导者。

顾客的这些反馈意见都是极有价值的,由于顾客是服务质量优劣的最终评判者,因此,这些住处将有助于餐厅对服务过程的调整或灵活地区别对待。实际上,顾客提意见,并提出改进措施,就是一位不收取报酬的"老师"。

顾客是“隐形”员工

再好的餐厅也不可能有员工处处时时陪在客人边上,因此,常客、回头客就担当起了"准员工"的角色。他们通过自身行为的表率、使用某项服务示范、好言规劝其它顾客的不良行为、向餐厅反馈顾客正反两方面的信息等。

所有这些"任务",绝大多数都是在不知不觉中进行的,但却起到了一定的"润滑"和导向作用。这种方式既可以减少餐厅员工站在食客的对立面,降低顾客逆反心理;同为客人,消费者之间的劝说更具有针对性和同情性,当事人更乐意这种方式。

所以有些事情不一定非要员工来做,只要消费者慢慢变成熟客,这隐形员工都在时刻发挥作用。

顾客是质量“晴雨表”

一般店内的做法事情顾客填写意见征询表,填写内容和项目回应简单明了,甚至有些餐厅还设立免费的点心品尝,这些措施都是为了“笼络”消费者。

作为餐厅最直观的对象,他们对餐厅的意见都是至关重要的。更加正规的做法是成立顾客兴趣小组,定期请他们参与,提供正反两方面的反馈意见,餐厅则给予正式酬劳。

但大多数顾客并不在科这点微薄的酬劳,更没有那么多时间来奉陪。因此餐厅应有意识地在顾客中觅寻"热心客人",并建立"热心客人"的人才库,以便经常及时收集市场信息。这些资料内容都是一手信息,能让餐厅更直观的了解市场需求变化。

顾客是“义务”广告员

顾客住店有好的感觉,会主动向他周围的人介绍推荐,其主动和热心的程度有时甚至超过正式员工。同时,他们的推荐更有可信度。

餐厅销售人员的促销,客户会担心夸张不实之词,而顾客"眼见为实"的亲身体验,则是最可靠听口碑。餐厅往往无法判断哪些顾客满意,哪些顾客不满意,而不满意的顾客造成的是负面效应。

因此,应该提倡并有效发行这样的口号——如果你满意,请告知他人;如果你满意,请告知我们。这样,尽最大努力不让负面影响带出餐厅。

口碑传播无需过多花费,口口相传得到的效果更加真实,影响范围也更广。各位餐饮人一定要抓住消费者,这是餐厅的基础。

本文来源于餐饮O2O,由餐饮界www.canyinj.com整编报道,转载请注明来源!



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