武汉虾店现流行“撮活虾”武汉虾店现流行“撮活虾”

  江城虾店如今流行“撮活虾”

  看着虾壳由青变红 吃货们觉得新奇又放心

  楚天都市报讯(记者曹磊)端上桌的蒸虾会不会是死虾做的?外壳亮闪闪的虾是不是刷了油?记者近日走访发现,今年武汉出现了一些“吃活虾”的地方,老板们在顾客眼前蒸活虾,消除了他们心中的疑虑,让他们吃得更放心。

  4分钟高温蒸虾看青壳变红

  “跑了,跑了,虾子爬到桌边上去了!”上周六下午,李小姐和男友在汉口利济南路一家蒸虾店里吃虾时,发现这里把活虾放在高温蒸锅上现场烹饪,倍感新奇。

  前天下午,记者来到这家虾店,进门便看到一顶顶“大草帽”盖在桌上。“这是锅盖,可以保持蒸虾的鲜味。”蒸虾店老板谷雨告诉记者,桌上的蒸锅锅底是矿泉水,加热后变成150℃的蒸汽,最快4分就能把活虾蒸熟。

  来此就餐的罗先生点了一份蒸虾,服务员把活虾倒上蒸锅,撒上几片柠檬,盖上锅盖,设定4分钟时间,把热量拧到最大开始蒸,一群活虾就在罗先生的眼皮底下很快从青壳变成了红壳。

  记者昨日又在汉口合作路、马场角等地发现了几家同样吃法的店。有老板称,现蒸活虾上个月刚推出,因为吃法新颖受到年轻人喜爱。

  现蒸活虾消除疑虑味道更甜

  与利济南路高温快蒸的虾店不同,在合作路的一家虾馆里,蒸锅像煲汤的盅,顾客现场把活虾丢入盅内,通过电热慢蒸。“旁边有个沙漏,15分钟时间,沙漏完了,虾就蒸好了。”正在等蒸虾的食客桂小姐说,这种“吃活虾”的方式很新潮,慢慢把虾的鲜味蒸出来。“大虾馆点了就上,消费者不晓得自己吃的虾怎么蒸的,放置了多长时间,虾壳有没有打油。”谷雨说,食客自己看着活虾被高温蒸熟,肯定更放心。

  此外,蒸虾大厨也介绍,通过高温现蒸的虾,河鲜味更足,肉质更紧,加上用柠檬等水果去腥,虾肉会有明显的甜味。

  吃虾从重口味变成重鲜味

  “现蒸活虾看上去是噱头,但实际上让消费者吃到了更鲜美的味道。”武汉餐饮协会相关人士介绍,武汉人最初喜吃油焖大虾,渐渐地,消费者越来越注重虾本身的鲜味。现场蒸虾这种创新吃法,保持原鲜味和肉质的优势就体现出来了。

  餐饮专家也认为,现场蒸活虾让消费者参与到整个烹制过程,满足了消费者对安全、新鲜的心追求,也对商家的货源、食材提出了更高的要求。而用柠檬、纯净水的水蒸气来配合蒸虾,口味更甘甜清淡,也符合当下的饮食养生风。